Fredagspasta med marinerade räkor och tomater.

Jag hade bestämt mig för att handla med mig och göra någon snabb pastarätt till mig och Christer i fredags. Hittade det här receptet på Alltommat. Enkelt och få ingredienser, passade perfekt.

Fredagspasta
2 st tomater, gärna kvisttomater
3 msk olivolja, till marinaden
2 msk balsamvinäger
3 dl räkor, skalade (500 g oskalade)
1 st rödlök
300 g pasta
0,5 st ruccola, eller babyspenat (ca 40 g)
20 st basilikablad, finstrimlade
0,5 tsk salt
2 krm peppar

Skär tomaterna i sockerbitsstora tärningar. Blanda 2 msk av olivoljan med vinäger i en skål. Vänd ner tomattärningarna och räkorna. Skala och strimla löken. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt den rinna av i ett durkslag. Hetta upp resten av oljan i pastakastrullen och tillsätt löken. Stek den ca 1 minut. Häll i pasta, marinerade räkor och tomater. Vänd ner rucola och låt allt bli genomvarmt, rör om försiktigt. Ta kastrullen från värmen och blanda i basilika. Smaka av med salt och peppar.

Rätten var god och gick mycket snabbt att göra. Gör jag den igen så kommer jag att finhacka chili och vitlök och låta fräsa i ett par minuter innan rödlöken åker i, det hade gärna fått smaka lite mer!

Ikväll kl. 20.00 avslutas frukosttävlingen och i morron presenteras vinnaren!!
//Hanna