För att hinna få i mig mat i bra tid innan träningen på onsdagar så har jag börjat med att fixa onsdagsmiddagen redan på tisdagkväll. Jag gillar ju att laga mat så det gör inte alls något om det tar längre tid eller är lite krångligare. Den här afrikanska kycklinggrytan tog lite tid, men det var ganska lite arbete med den.
Yaza
2 stora kycklingfiléer
1 citron
1 finhackad vitlök
1 gul lök
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
2-3 morötter
vatten
tabasco eller annan stark sås
tomatpuré
chilisås
salt, peppar
Skär kycklingen i ganska stora bitar. Låt den marinera i en timme i saften av en citron och en finhackad vitlök. Klyfta lökarna, finhacka vitlöken och skär morötterna i slantar. Låt allting fräsa i lite olja i en panna. Tillsätt kycklingen, häll över vatten så att det täcker allt. Droppa i tabasco, klicka i tomatpuré och chilisås, 3-4 msk sammanlagt. Låt allting koka på svag värme i en timme. Smaka av med salt, peppar och tabasco. Till detta åt vi ris och råkostsallad.
Kycklingen var otroligt mör och god efter att ha legat i marina och sedan fått koka länge, mycket mycket gott! Nu ska jag slöa i soffan ett litet litet tag, sedan blir det träning!
//Hanna
Idag testade jag två nya recept ur Africa on my mind. Jag älskar den kokboken! Jag gjorde tomat- och dadelröra och jerkmix som jag sedan marinerade kycklingfiléer i. Det ser ut som det är massor av ingredienser, men det är mest kryddor och har man som jag en överfylld kryddhylla fylld med diverse kryddor så är inte det ett problem!
Jerkmarinerad kycklingfilé
4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
6 pressade vitlöksklyftor
2 finhackade jalapeñochilifrukter utan frön och mellanväggar
1 msk mald kryddpeppar
1 tsk mald kanel
1 tsk kajennpeppar
2 msk råsocker
1 tsk vitpeppar
1 msk torkad timjan
1 tsk salt
1 tsk mald ingefära
4 sharlottenlökar, finskurna
0,75 dl färskpressad limejuice
1,25 rödvinsvinäger
Hetta upp olja i en liten stekpanna på medelvärme. När den börjar skimra tillsätt vitlök och chili som får fräsa med tills vitlöken börjar få färg, ca 3 min. Tillsätt kryddpeppar, kanel, kajennpeppar och råsocker och fräs vidare under omrörning tills sockret börjar smälta och det bildas klumpar. Dra stekpannan från värmen och låt svalna.
Skrapa ner blandningen i en mixer. Tillsätt vitpeppar, timjan, salt, ingefärar, salladslök, limejuice och rödvinsvinäger, mixa till en slät massa. Häll över i en plastpåse, i med kycklingfiléerna och låt de ligga och marineras i ungefär en timme. Tillaga sedan i ugnen ca 30 min tills kycklingen är färdig. Till detta åt vi sötpotatis som ungsbakats och tomat- och dadelröra.
I dag var det födelsedagsfika för momma så vi for dit och åt en mycket god smörgåstårta och träffade släkten! Mycket trevligt. Jag är ovanligt nog sugen på att baka känner jag, funderar på att göra pitabröd. Såg just ett recept i Africa on my mind och jag har alla ingredienser hemma! Hmm... jag får se!
//Hanna
Den här röran var riktigt riktigt god. Passade perfekt till den starka kycklingen. Jag hade nog aldrig kommit på att ha den till kycklingen om det inte vore för att jag hade dadlar hemma. Sist när vi var och handla hade de provsmakning, jag tog en tandpetare med en dadel, fetaost, svart oliv och stark korv, det var supergott!! Jag vet dock inte riktigt varför jag köpte dadlarna för jag hade inte tänkt att göra tilltugget. Det enda jag inte hade hemma var basilika så det var jag och köpte... typiskt nog så glömde jag basilikan när jag gjorde röran! Haha!
Tomat- och dadelröra
4 msk pinjenötter
1 msk olivolja
1 msk smör
1 stor skivad scharlottenlök
2 skivade vitlökar
5 tomater, grovhackade
5 urkärnade färska dadlar, grovhackade
1 tsk harissa
4 msk strösocker
2 timjankvistar (jag använde torkad)
½ vaniljstång
2 hackade basilikablad
Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en gryta på låg värme. Tillsätt olivolja, smör, scharlottenlök, vitlök, tomat och dadlar. Låt det sjuda ca 15 min.
Blanda i harissa, socker, timjan. Snitt upp vaniljstången på längden med en vass kniv och krafsa ner fröna i grytan. Lägg i vaniljstången också, låt det sjuda ca 20 min till. Dra grytan från värmen och låt det svalna. Ta upp vaniljstången och timjankvistarna innan du serverar det.
//Hanna
Idag invigde jag min nya kokbok Africa on my mind av Marcus Samuelsson som jag fick av mamma i julklapp. Jag var väldigt sugen på att göra något som man åt tillsammans med det etiopiska brödet ingera eftersom jag ätit det tidigare en gång. Det vart då den här wok-grytan.
Wokad biffgryta
4 msk osaltat smör
2,5 dl tunt skivad rödlök (vart en normalstor)
175g ryggbiff i bitar, ca 1 cm stora
1 tsk salt
1,5 tsk chilipulver
3 krm malen kardemumma
3 krm malen ingefära
2 krm spiskummin
1 nya mald kryddnejlika
2 krm nymald svartpeppar
3 vitlöksklyftor i bitar
3 tomater grovhackade
2 jalapeño-chilifrukter, utan frön och mellanväggar, i tunna strimlor
1,25 dl rött matlagninsvin
Smält smöret i en wok på hög värme. Fräs löken under konstant omrörning tills den börjar ta färg. Lägg i köttet, strö över saltet och fräs vidare under omrörning tills det är väl brynt runt om. Rör ner alla kryddorna tillsammans med vitlöken. Häll sedan ner tomater, chili och vin. Rör om och sjud i en minut. Smaka av med salt om det behövs.
Jag överskattade mej själv lite i köket idag. Jag trodde nämligen att jag skulle klara av att göra både ingera och woken samtidigt.... det gick inte, jag fick ropa in Joel. Brödet ska först gräddas i 20 sekunder utan lock, 30 sekunder med och sedan är det färdigt... Man hinner alltså inte med så mycket däremellan. Till woken använde jag vanligt margarin och tog fläskfilé istället för ryggbiff. Vill man inte göra ingera så står det i kokboken att man även kan servera det med nudlar eller potatismos.
//Hanna
Ingera är ett syrligt svampigt etiopiskt bröd gjort av teffmjöl. I kokboken Africa on my mind kan man läsa: I Etiopien lägger man upp ett ingerabröd som en bordsduk och sedan skedar man upp olika grytor på det. Matgästerna river ingerabitar från en hög med hopvikta bröd och sveper i sej maten med hjälp av dessa, för att till sist sätta i sej "duken" som sugit upp alla goda såser. Det här brödet serveras till nästan alla mål.
Brödet görs av surdegsbas och teffmjöl och sedan får det jäsa i 3 dagar. Men i kokboken har man anpassat det till västerländska köket och använder istället fullkornsvetemjöl, yoghurt och bakpulver. Så här gör man:
Ingera
5 dl fullkornsvetemjöl
2,5 dl vanligt vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,25 naturell yoghurt
7,5 dl kolsyrat vatten
2 msk klarnat smör
Vispa samman mjöl, salt och bakpulver. rör ner yoghurten i vattnet och vispa därefter ner vätskan i mjölet till en ganska tunn, slät smet. Sila den för att bli av med klumpar. Smörj en stor stekpanna med klarnat smör och hetta upp på medelhögvärme. Häll i drygt 1 dl smet i pannan, börja hälla i mitten och häll i en spiral och grädda 20 sek. Täck med ett lock och grädda ytterligare 30 sek. Lägg över brödet på en tallrik och täck med varm duk för att hålla det varmt medan du grädda resten.
Smeten räckte till 12 pannkaksbröd. Först hade jag tänkt att göra en halv sats bara eftersom jag visste att all ingera inte skulle gå åt, men sedan kom jag på att det kunde vara ganska bra att ha lite extra smet att träna med. Det var en bra idé. Dom första var för tjocka, och det där med att hälla i en spiral fick jag inte alls till. Jag gjorde som jag gör när jag gör pannkakor och det fungerade bra!!
I receptet står det att man ska använda klarnat smör, det gjorde jag men det går nog alldeles lika bra med vanligt. Klarnat smör gör man genom att smälta minst 250 g margarin på svag värme utan att röra om så att mjölkfetterna far ner på botten. Sedan skummar man ytan och häller försiktigt över smöret utan bottensatsen i en burk som kan förslutas. Klarnat smör håller sej upp till sex månader i kylen förutsatt att locket är rejält påskruvat.
//Hanna
För att hinna få i mig mat i bra tid innan träningen på onsdagar så har jag börjat med att fixa onsdagsmiddagen redan på tisdagkväll. Jag gillar ju att laga mat så det gör inte alls något om det tar längre tid eller är lite krångligare. Den här afrikanska kycklinggrytan tog lite tid, men det var ganska lite arbete med den.
