Asiatisk lax med nudelsallad

Satt och bläddrade i cooptidningen i morse och såg en lax som jag tyckte lät god, så det fick bli den till middag. Till blandade vi ihop en nudelsallad med sweetchilimarinerade räkor. Jättegott!


Asiatisk lax med nudelsallad
4 laxfiléer
1 röd chili
1 lime
1 msk riven ingefära
1 msk honung
1 msk olja


nudlar
1 gul lök
1 frp sugar snaps
2 morötter
1 kruka koriander
räkor
sweetchilisås
salt, peppar


Skala ett gäng räkor och häll över 1-2 msk sweetchili. Salta och peppra laxfiléerna, lägg i en smord form. Skrapa ur kärnorna och finhacka chilin. Riv ingefära och klyfta limen. Blanda ihop alla ingredienserna och häll över laxen. Kör i ugnen 15-20 min. 


Koka nudlarna. Skiva löken. Skär långa strimlor av morötterna med en potatisskalare. Hetta upp lite olja i en panna fräs löken och morötterna. Tillsätt sugar snaps och räkor. Blanda ner koriander och nudlar. Smaka av med salt och peppar. 


Vad skönt med helg! I helgen ska jag bara njuta av att vara ledig och kunna ta sovmorgon. :)


//Hanna